Псковский снеток

Описание

Снеток - карликовая форма корюшки. Как правило, это светлая с серебристым оттенком рыбка. Обычная его длина - 5-7 см, наибольшая - 10-12 см, весит в среднем 3 г. Снеток - самая маленькая рыбка наших водоемов. Этим, а также размерами снетки отличаются от сущика, также распространенного в древности в Новгородской Руси, особенно в Поморье, на Севере и в Карелии.

Снетка обычно заготавливают в сушеном виде, чаще всего подсоленным.

Его засушивают вначале на ветру на солнце, а потом чуть-чуть досушивают в печи, после чего снеток приобретает особый подвялено-печеный вкус.

СНЕТОК - словарь Даля

СНЕТОК:
, снетки мн. или снеток и сняток, рыбка вандыш, Оsmerus eperlanus, ловимая в Белом озере и других; в продаже сушеная. Сне(я)товица ж. пск. селянка со снетками. Снеточный и снетковый навар. Снитейный стар. снетковый. Полтони снитейная, да тоня сиговая и пр. (снеток, вероятно немецк. Stint, а не от снеди). Снетовик пск. пирог со снетками. Снетовина или снетовье собират. пск. снетки. Снетовица, похлебка со снетками.

Чем полезен

Употребление

Снеток употребляется в пищу либо как закуска, либо в качестве полуфабриката для ухи, рыбных супов и рыбных пирогов. Снеток не столь сух, как сущик или тюлька. В сухом виде имеет приятный слабо-соленый вкус и тонкий аромат. Очень вкусен в супах и просто как закуска. 

Сушеным снетком в годы войны спасались от голода миллионы человек.

К сожалению, в наше время снеток недостаточно известен хозяйкам и любителям вкусной еды. На Руси же снеток очень любили и уважали все: начиная с бедных людей и заканчивая царем.

Из жизни снетка - рыбакам

Созревает снеток в конце первого года жизни; особь выклева прошлого года весной уже участвует в нересте, обычно живет не более трех-четырех лет.

Снеток мечет икру в прибрежной зоне озер, иногда на глубине нескольких сантиметров, на песчаном дне. В некоторых водоемах снеток для нереста заходит в реки: среди обычных мелких снетков иногда встречаются особи размером с корюшку - 18-25 см. В местах нереста снетка ловят прямо сачками или маленькими бреднями.

Питается снеток зоопланктоном в толще воды, иногда у самой поверхности; стаю снетков легко заметить по ряби, которую создают плывущие рыбки, и всплескам охотящихся на них рыб.

Зимой снетки иногда плавают сразу под нижней поверхностью льда.

Снетком питаются многие пресноводные рыбы: судак, лосось, налим, щука, хариус, окунь, жерех, сиг и другие. Поэтому за стаями снетка всегда следуют хищники.

В отличие от сезонной рыбы корюшки снетка ловят почти круглый год, но особенно весной, во время нереста, и зимой из-подо льда.